黒ぶどう品種では、スペイン最高の黒ぶどう品種といわれる「テンプラニーリョ種」が
最も人気があり、スペインの高級ワインはほとんどこの品種を原料としています。
「テンプラニーリョ種」は非常に香りがよく、酸度が高く、タンニンも豊富で長期熟成に
耐えられます。
その他、「ガルナッチャ・ティンタ種」「モナストレル種」「カリニェナ(マスエロ)種」などが
栽培されています。
白ブドウ品種では、ヘレスのシェリー酒の原料として欠かせない「バロミノ種」、カバの
主要原料のひとつで、花の香りに富み、酸度が強い「パレリャーダ種」、「ペドロ・ヒメネス種」
「ベルデホ種」などが栽培されています。