世界的に有名なシェリー(酒精強化ワイン)の産地です。
シェリー地区の中心地であり、スペインワインの産地であるヘレス・デ・ラ・フロンテラの始めの
ヘレスが、フランス語でセレスと書かれ、これを英語読みでセーレスと呼んだのが、後に訛って
シェリーとなったということで、すべての表記がDOとして許されています。
主なブドウはパロミノ種で、フロールと呼ばれる酵母がワインにユニークなキャラクターを与え、
またソレラシステムという、味わいのスタイルを継続させる長期熟成の手法は有名です。
シェリーは、フィノ、マンサニーリャ、アモンティリャード、オロロソの4種に分類されます。